Archive for août 2006
Lorsque vient l’automne…
publié le 31 août 2006 dans les catégories Divers, Vignes
Lorsque vient le temps, tous les fruits s’allient, pour crier au vent : c’est l’automne, youpie !
Etiquette pour l’énergie grise ?
publié le 25 août 2006 dans la catégorie Divers« L’énergie grise c’est l’énergie nécessaire pour produire et transporter les aliments jusqu’au consommateur. Un même aliment peut « contenir » une énergie grise très différente. Par exemple, des fraises produites en Israël nécessitent 25 x plus d’énergie grise que des fraises suisses; les haricots égyptiens, 12 x; l’agneau de Nouvelle Zélande 4 à 5 x…
Partant de ce constat, Ecologie libérale propose de réaliser une étiquette CO2 pour les aliments, similaire à celle que l’on trouve pour les appareils électroménagers. Cette étiquette permettrait, par un code de couleur simple de se rendre compte de l’énergie grise nécessaire pour tel ou tel produit. Une intervention parlementaire sera déposée dans ce sens au Conseil national cet automne. » Tiré de AGIR
Lumière d’automne
publié le 25 août 2006 dans la catégorie Divers
Nuages et Montagnes
Tourbillon et Valère
Ombres et Lumières
Automne.
Les trois Pinot, le génie de la nature
publié le 23 août 2006 dans les catégories Un mets, un vin, Vignes
Issus des mutations génétiques naturelles du Pinot noir,le Pinot blanc et le Pinot gris
ne peuvent renier,
leur appartenance à la grande famille des Pinot.
Feuilles, grappes, graines se ressemblent.
Au palais, la finesse et la subtilité de ces vins vous surprendront.
Une idée : un repas Pinot
- Entrée, poisson, Pinot blanc
- Plat principal (viande fine), Pinot noir
- Fromage ou dessert, Malvoisie
18 août 2006
publié le 18 août 2006 dans la catégorie Divers
Quelle lumière extraordinaire ce matin.Les géraniums explosent de couleur…
Raclette et Fendant
publié le 17 août 2006 dans la catégorie Un mets, un vin
Un demi-fromage de Nendaz, Un feu vif, Quelques pommes de terre. |
Curry aux légumes et Pinot blanc
publié le 14 août 2006 dans la catégorie Un mets, un vin
Une proposition de Rosine Raymond.
- Cuire al dente des bavettes (Barilla no 13) ou autres pâtes
- Choisir et émincer des légumes en équilibrant les couleurs ; carotte, poireau, brocoli, haricots, fenouil, courgette, poivrons (év. blanchis)
- Faire revenir un oignon émincé
- Ajouter les légumes, faire revenir et assaisonner (sel, poivre) et réserver
- Faire revenir un émincé de poulet (év. mariné dans un jus de citron et un peu de soja pendant 30 min.) et assaisonner
- Ajouter les légumes, une tombée de lait et le curry selon votre convenance
- Rectifier l’assaisonnement
- Crèmer au dernier moment et servir avec les pâtes chauffées au beurre
Variante : le poulet peut être remplacé par du poisson « ferme » (saumon, joues de cabillaud) en faisant attention à la cuisson
Le Pinot blanc se marie à merveille à ce plat. Sa finesse, sa structure, sa longueur supporte très bien le curry.
Ratatouille et Dôle
publié le 11 août 2006 dans la catégorie Un mets, un vin
Une proposition de Vincent Raymond.
- Faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive
- Couper selon votre assortiment courgettes, aubergines, tomates, poivrons, etc…
- Assaisonner et cuire à couvert pendant 20-30 minutes
- Ajouter du basilic frais et quelques herbes de Provence
- Accompagnement selon votre envie. Ma proposition : une purée et une saucisse à rôtir au vin rouge…
Cet ensemble de légumes appelle un assemblage : la Dôle. Issue du Pinot noir, du Gamay et du Diolinoir, la Dôle par sa structure, sa complexité, son veloûté sera parfaite pour accompagner la ratatouille. Température de service 14-16°.
Le 7 août 2006
publié le 10 août 2006 dans la catégorie Vignes
Le Diolinoir des Versannes, le 7 août 2006.
Après l’excellente pluie de la semaine passée, le temps se profile très bien pour la maturation du raisin. Les températures du jour sont bonnes sans excès et surtout la fraîcheur des nuits permet le repos de la plante.
Petit à petit, les grains tournent, les sucres s’accumulent et l’acidité baisse. Suite…
Action d’été sur le millésime 2004
publié le 10 août 2006 dans la catégorie Vins
Le millésime 2004 s’ouvre agréablement. Les vins sont coulants et équilibrés.
Les tanins des rouges se fondent et soutiennent à merveille la structure du vin.
Suite…
Abricots au romarin et Malvoisie
publié le 4 août 2006 dans la catégorie Un mets, un vin
Compote d’abricots au romarin proposé par Roland Lafarge, St-Maurice : www.lafarge.ch
Beurrer largement le fond d’un plat pour le four, saupoudrer de sucre fin- Disposer 3 abricots du Valais coupés en 2 par personne, le coeur dessus
- Ajouter un peu de sucre fin et de beurre fondu
- Couper les épis de romarin en deux, les répartir sur les abricots
- Cuire 35 minutes à 180° dans un four chaud
- Servir tiède avec une cuillère à soupe de crème double de Gruyère
L’acidité et l’onctuosité de ce dessert accompagne à merveille le fruité et l’équilibre d’une Malvoisie servie vers 8-9°.
Goûter valaisan et Malvoisie
publié le 3 août 2006 dans la catégorie Un mets, un vin
Quelques amis arrivent à l’improviste, vous n’avez pas envie de cuisiner, vous avez une petite faim vers 16h00, le temps est gris, vous ne savez pas quand servir une Malvoisie… voilà quelques bonnes raisons de déguster un goûter valaisan ou campagnard.
- Choisir un (ou plusieurs) fromages fort, salé ou bleu Suite…
Pavé de Sérac et Gamay
publié le 2 août 2006 dans la catégorie Un mets, un vin
- Couper une tranche de sérac d’environ 1,5 cm d’épaisseur
- Poivrer et saler généreusement
- Faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pour qu’il soit doré à souhait
- Servir avec des pommes de terre en robe et un coulis de tomates fraîches bien assaisonné
Rosine Raymond propose ce menu d’été avec un bon Gamay servi vers 13-14°. Bon appétit !
Mets proposé au gîte de Lui d’Août sur Ovronnaz : www.luidaout.ch
Le matin du peintre
publié le 2 août 2006 dans la catégorie Divers
Inspiré, le peintre ce matin fit nuage et village vigne et raisins ensoleillés. |
Un jour après, l’inspiration fait défaut. Mais que la pluie fut bonne. |