Mercredi 18 octobre 2006, le Nebbiolo 2006 est prêt à être broyé…

les vendanges sont terminées,

seule la Malvoisie reste sur souches pour la fin novembre ou début décembre…

Mes employés rendent leur sécateur,

c’est une étape,

une année qui se termine avec le sentiment de travail bien fait.

En cave, le Diolinoir quelques autres fermentent.

Chaque jour, ils sont brassés, aérés.

Petit à petit le sucre se transforme en alcool… le jus devient vin.

Les blancs sont laiteux

et ont un nez très frais,

très jeunes. Ils sont intéressants à déguster car ils changent chaque jour.

J’aimerai vous partager les odeurs de la cave pendant les vendanges,

vous dire les arômes du moût fraîchement pressé,

vous décrire le nez lacté des vins qui commencent à fermenter,

le fruit de l’Arvine en fin de première fermentation….