La montagne récèle des trésors insoupsonnés.

Les fleurs de montagne gagnent nos assiettes pour notre plus grand plaisir… Nous avons mangé une excellente raclette aux fleurs… hum un délice acompagnée d’un merveilleux fendant 2005.

Serpolet, sarriette, sauge, capucine, trèfle, menthe,  marguerite, oxylia, rose etc. etc. donnent au  fromage un goût particulier et très « nature » ! C’est un retour aux sources des plus agréables.

Feuilles, grappes, graines se ressemblent.
Au palais, la finesse et la subtilité de ces vins vous surprendront.

Une idée : un repas Pinot

• Entrée, poisson, Pinot blanc
• Plat principal (viande fine), Pinot noir
• Fromage ou dessert, Malvoisie

Cuire al dente des bavettes (Barilla no 13) ou autres pâtes

Choisir et émincer des légumes en équilibrant les couleurs ; carotte, poireau, brocoli, haricots, fenouil, courgette, poivrons (év. blanchis)

Faire revenir un oignon émincé

Ajouter les légumes, faire revenir et assaisonner (sel, poivre) et réserver

Faire revenir un émincé de poulet (év. mariné dans un jus de citron et un peu de soja pendant 30 min.) et assaisonner

• Ajouter les légumes, une tombée de lait et le curry selon votre convenance
• Rectifier l’assaisonnement
• Crèmer au dernier moment et servir avec les pâtes chauffées au beurre

Variante : le poulet peut être remplacé par du poisson « ferme » (saumon, joues de cabillaud) en faisant attention à la cuisson

Le Pinot blanc se marie à merveille à ce plat. Sa finesse, sa structure, sa longueur supporte très bien le curry.

• Faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive
• Couper selon votre assortiment courgettes, aubergines, tomates, poivrons, etc…
• Assaisonner et cuire à couvert pendant 20-30 minutes
• Ajouter du basilic frais et quelques herbes de Provence
• Accompagnement selon votre envie. Ma proposition : une purée et une saucisse à rôtir au vin rouge…

Cet ensemble de légumes appelle un assemblage : la Dôle. Issue du Pinot noir, du Gamay et du Diolinoir, la Dôle par sa structure, sa complexité, son veloûté sera parfaite pour accompagner la ratatouille. Température de service 14-16°.

Compote d’abricots au romarin proposé par Roland Lafarge, St-Maurice : www.lafarge.ch

• Beurrer largement le fond d’un plat pour le four, saupoudrer de sucre fin
• Disposer 3 abricots du Valais coupés en 2 par personne, le coeur dessus
• Ajouter un peu de sucre fin et de beurre fondu
• Couper les épis de romarin en deux, les répartir sur les abricots
• Cuire 35 minutes à 180° dans un four chaud
• Servir tiède avec une cuillère à soupe de crème double de Gruyère

L’acidité et l’onctuosité de ce dessert accompagne à merveille le fruité et l’équilibre d’une Malvoisie servie vers 8-9°.

Quelques amis arrivent à l’improviste, vous n’avez pas envie de cuisiner, vous avez une petite faim vers 16h00, le temps est gris, vous ne savez pas quand servir une Malvoisie… voilà quelques bonnes raisons de déguster un goûter valaisan ou campagnard.

• Choisir un (ou plusieurs) fromages fort, salé ou bleu : un vieux fromage d’alpage, un Gruyère salé, un Maréchal bien fait, un chèvre bien mûr, un Roquefort ou autre bleu. » fromages Valdor
• Accompagnement : un pain de seigle ou pain paysan, quelques noix, des amandes, des pommes, pruneaux secs.
• Servir avec une Malvoisie vers 8-9° et vos hôtes seront comblés.

]]> http://www.gerardraymond.ch/un-mets-un-vin/2-gouter-valaisan-et-malvoisie/feed/ 0 http://www.gerardraymond.ch/un-mets-un-vin/1-pave-de-serac-et-gamay/ http://www.gerardraymond.ch/un-mets-un-vin/1-pave-de-serac-et-gamay/#comments Wed, 02 Aug 2006 08:06:39 +0000 Gérard Raymond http://www.gerardraymond.ch/?p=19

• Couper une tranche de sérac d’environ 1,5 cm d’épaisseur
• Poivrer et saler généreusement
• Faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pour qu’il soit doré à souhait
• Servir avec des pommes de terre en robe et un coulis de tomates fraîches bien assaisonné

Rosine Raymond propose ce menu d’été avec un bon Gamay servi vers 13-14°. Bon appétit !

Mets proposé au gîte de Lui d’Août sur Ovronnaz : www.luidaout.ch