Die Weine
Der Wein ist ein Wunderwerk der Natur, das der Weinbauer demütig verarbeitet und in Flaschen abfüllt…
Ich biete fruchtige, rassige und ausgeprägte Weine, die eine starke Persönlichkeit aufweisen. Die Würde der Alpen wiederspiegelt sich in diesen Weinen, die im Herzen Saillons, in traditionellen, hölzernen Weinfässern verarbeitet wurden.
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Weine mit Charakter um all eure Wünsche zu erfüllen.
Fendant
| Rebsorte | Chasselas |  |
| Wein | Fruchtig, duftig, mineralische Note, süffig. | |
| Parzelle | Perrey-1974, Champs des Pierres-1980, Condémines-1982 | |
| Service | 8-10° | |
| Konsum | Zwischen 1 und 3 Jahren. | |
| Passend zu | Aperitif, Fondue, Raclette, Käse, Fischsuppe, Spargeln |
Johannisberg
| Rebsorte |
Sylvaner, aus dem Rheintal stammend |
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| Wein | Samtig, trocken, durchdringend, strukturiert, mit einem Hauch Mandelgeschmack | |
| Parzelle | Anzé-1960 | |
| Service | 8-10° | |
| Konsum | 1 – 10 Jahre. Altert gut. | |
| Passend zu | Aperitif, Spargeln, Fisch, Vorspeisen, Pilzsalat, Zwiebelwähe, Sauerkraut |
Petite Arvine
| Rebsorte | Petite Arvine, alte walliser Rebsorte, Perle des walliser Erbgutes |  |
| Wein | Trocken oder leicht süsslich, erinnert an Grapefruit, salzig, komplex, charaktervoll | |
| Parzelle | Anzé-1960, Raffort-1999, Cleusettaz-1989 | |
| Service | 8-10° | |
| Konsum | 1 – 7 Jahre | |
| Passend zu | Aperitif, Käse, Foie Gras, Meeresfrüchte, Krevettenspiesse |
Muscat
| Rebsorte | Muscat aus dem Wallis mit kleinen Traubenbeeren |  |
| Wein |
Trocken, fruchtig, typischer Moschusgeschmack |
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| Parzelle | Perrey-1975 | |
| Service | 8-10° | |
| Konsum | 1 – 3 Jahre | |
| Passend zu | Aperitif, Sauerkraut, Salade tiède, Spargelrisotto, Desserts |
Pinot blanc
| Rebsorte | Pinot blanc, natürliche genetische Veränderung des Pinot noir |  |
| Wein | Samtig, vollmundig, leicht säuerlich im Abgang, elegant, ausgezeichneter Tischwein | |
| Parzelle | Perrey-1995 | |
| Service | 8-10° | |
| Konsum | 1 – 8 Jahre | |
| Passend zu |
Vorspeisen, Aperitif, Fisch, Geflügelcurry mit Gemüse, Fischwähe mit Curry |
Malvoisie
| Rebsorte | Pinot gris, natürliche genetische Veränderung des Pinot noir |  |
| Wein |
Späte Weinernte, süss, harmonisch, vollmundig, sehr fruchtig |
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| Parzelle | Anzé-1960, Raffort-1970, Surveillant-2001 | |
| Service | 8° kühl servieren | |
| Konsum | 1 – 10 Jahre. Altert gut | |
| Passend zu |
Foie Gras, Walliser „z’Vieri“ mit Käse, Nüssen, Äpfel und Roggenbrot, Blaukäse, Aprikosenpudding, Birnenkuchen, Kuchen mit schwarzer Schokolade |
Dôle blanche
| Rebsorte | Gamay und Pinot noir |  |
| Wein |
Fruchtig, elegant, schöne Lachsfarbe, Sommerwein |
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| Parzelle | Perrey-1985, Condémines-1981, Champs des Pierres-1982 | |
| Service | 8-10° | |
| Konsum | 1 – 5 Jahre | |
| Passend zu | Aperitif, z’Vieri auf der Terrasse, Grillade, Geflügel, gergrillter Lachs, Lachs mit Dill |
Gamay
| Rebsorte | GGamay, verschiedene Selektionen |  |
| Wein | Blumig, leicht, fruchtig, vollmundig | |
| Parzelle | Perrey-1995, Condémines-1981-Champs des Pierres-1980 | |
| Service | 13-14° | |
| Konsum | 1 – 5 Jahre | |
| Passend zu | Grillade, einfache Gerichte, Fleisch- und Wurstwaren, „Gschwellti“ mit Ziger und Tomatensauce |
Dôle
| Rebsorte | Pinot noir, Gamay, Diolinoir |  |
| Wein | Vollmundig, feurig, fruchtig, eingereifte Tanine | |
| Parzelle | Champs des Pierres-1980, Condémines-1981, Combes-1985, Chavannes-1986 | |
| Service | 14-16° | |
| Konsum | 2 – 7 Jahre. Altert gut | |
| Passend zu | Käse, Rösti, Polenta mit Hasenragout, Fondue Bourguignonne, ausgezeichneter Tischwein, Braten |
Pinot noir
| Rebsorte | Pinot Valais, Pinot 115 |  |
| Wein | Sanft, anhaltender Körper, subtil | |
| Parzelle | Perrey-1975, Combes-1985-1996 | |
| Service | 14-16° | |
| Konsum | 1-5 Jahre. Für längere Lagerung geeignet | |
| Passend zu |
Zartes Fleisch, Filet mit Rahmsauce, mit Morcheln, Käse |
Gamaret
| Rebsorte | Gamaret (Gamay und Reichensteiner) |  |
| Wein |
Kräftig, rassig, voll, gerbstoffreich |
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| Parzelle | Combes-2000 | |
| Service | 14-16° | |
| Konsum | 1 - 5 Jahre | |
| Passend zu | Walliserplatte, Rindsrippen mit Pfeffer, würziges Fleisch, Braten |
Humagne rouge
| Rebsorte | Humagne rouge |  |
| Wein | Wild, mit einem Hauch Leder- und Unterholzgeschmack, gerbstoffreich | |
| Parzelle | Perrey-1976, Boveyre-1990 | |
| Service | 14-16° | |
| Konsum | 2 – 8 Jahre. Für längere Lagerung geeignet | |
| Passend zu |
Lamm, Wild, Hasenrücken mit Trauben, Rehrücken |
Syrah
| Rebsorte | Syrah, aus dem Mittelmeergebiet stammend |  |
| Wein |
Pfeffrig, würzig, kraftvoll, anhaltend |
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| Parzelle | Chavannes-2001-1996 | |
| Service | 14-16° | |
| Konsum | 2 – 8 Jahre. Für längere Lagerung geeignet | |
| Passend zu |
Wild, rotes, scharfes Fleisch |
Cornalin
| Rebsorte | Cornalin, früher „Landroter“ genannt, Perle des walliser Erbgutes |  |
| Wein | Erinnert an Sauerkirschen und überreife Kirschen, rustikal, typisch aus dem Wallis, gerbstoffreich | |
| Parzelle | Cleusettaz-1989, Champs des Pierres-1995, Surveillant-2001 | |
| Service | 14-16° | |
| Konsum | Ab 2-3 Jahren. Für längere Lagerung geeignet | |
| Passend zu |
Rotes Fleisch, Wild, Federwild |
Nebbiolo
| Rebsorte | Nebbiolo, aus dem Piemont stammend (Barolo) |  |
| Wein |
Würzig, kraftvoll, gerbstoffreich |
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| Parzelle | Moilles-1978 | |
| Service | 14-16° | |
| Konsum | Für längere Lagerung geeignet | |
| Passend zu | Würzige Gerichte, italienische Gerichte, Hasenragout mit Kräutern |
Rouge d’Adret
| Rebsorte | as. Pinot noir, Gamay, Diolinoir et Syrah | |
| Wein | Corsé, ample, harmonieux | |
| Konsum | Idéal pour la gastronomie 2-7 ans, vieillit bien | |
| Passend zu |
Viandes rouges, cuisine traditionnelle, mets relevés |