La nature est une merveille, le vigneron essaie de la mettre en bouteilles…
Nous vous proposons des vins typés, fruités, des vins qui expriment une identité forte, des vins racés, nobles à l’image des Alpes. Ils sont vinifiés dans de beaux tonneaux traditionnels au cœur du bourg de Saillon.
Des vins de caractère pour vous combler.
| Cépage |
Chasselas |
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| Vin |
Fruité, floral, note minérale, coulant |
| Parcelles |
Perrey-1974, Champs des Pierres-1980, Condémines-1982 |
| Services |
8-10° |
| Consomation |
De 1 à 3 ans |
| Accords |
Apéritif, fondue, raclette, fromages, soupe de poissons, asperges |
| Cépage |
Sylvaner, originaire de la vallée du Rhin |
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| Vin |
Velouté, sec, profond, structuré, touche d’amande |
| Parcelles |
Anzé-1960 |
| Services |
8-10° |
| Consomation |
1 – 10 ans. Vieillit très bien |
| Accords |
Apéritif, asperges, poissons, entrées, salade de champignons, tarte à l’oignon, choucroute |
| Cépage |
Petite Arvine, vieux cépage valaisan, trésor du patrimoine valaisan |
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| Vin |
Sec, pamplemousse, salé, complexe, masculin, racé |
| Parcelles |
Anzé-1960, Raffort-1999, Cleusettaz-1989 |
| Services |
8-10° |
| Consomation |
1 – 7 ans |
| Accords |
Apéritif, fromages, foie gras, fruits de mer, brochette de crevette |
| Cépage |
Muscat à petits grains du Valais |
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| Vin |
Sec, fruité, au goût musqué typique, rose
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| Parcelles |
Perrey-1975 |
| Services |
8-10° |
| Consomation |
1 – 3 ans |
| Accords |
Apéritif, choucroute, salades tièdes, risotto aux asperges, desserts |
| Cépage |
Pinot blanc, mutation génétique naturelle du Pinot noir |
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| Vin |
Fin, long, velouté, belle acidité finale, élégant, à l’aise à table |
| Parcelles |
Perrey-1995 |
| Services |
8-10° |
| Consomation |
1 – 8 ans |
| Accords |
Entrée, apéritif, poissons, curry de volaille aux légumes, quiche de poisson au curry
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| Cépage |
Pinot gris, mutation génétique naturelle du Pinot noir |
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| Vin |
Vendange tardive, doux, équilibré, ample, très fruité |
| Parcelles |
Anzé-1960, Raffort-1970, Surveillant-2001 |
| Services |
8° servir très frais |
| Consomation |
1 – 10 ans. Vieillit bien |
| Accords |
Foie gras, « Goûter valaisan avec noix, pommes, fromages et pain de seigle », fromage salé ou bleu, flan aux abricots, tarte aux poires, gâteau au chocolat noir
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Dôle blanche
| Cépage |
Gamay et Pinot noir |
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| Vin |
Fruité, élégant, belle couleur saumon, vin d’été
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| Parcelles |
Perrey-1985, Condémines-1981, Champs des Pierres-1982 |
| Services |
8-10° |
| Consomation |
1 – 5 ans |
| Accords |
Apéritif, en-cas sur la terrasse, grillade, volaille, saumon grillé, pavé de saumon à l’aneth |
Gamay
| Cépage |
Gamay, plusieurs sélections différentes |
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| Vin |
Floral, léger, fruité, gouleyant |
| Parcelles |
Perrey-1995, Condémines-1981-Champs des Pierres-1980 |
| Services |
13-14° |
| Consomation |
1 – 5 ans |
| Accords |
Grillades, mets simples, fromages, charcuterie, « pavés de sérac, coulis de tomates, pommes de terre en robe » |
Dôle
| Cépage |
Pinot noir, Gamay, Diolinoir |
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| Vin |
Ample, puissant, fruité, tannins fondus |
| Parcelles |
Champs des Pierres-1980, Condémines-1981, Combes-1985, Chavannes-1986 |
| Services |
14-16° |
| Consomation |
2 – 7 ans. Vieillit bien |
| Accords |
Fromages, rösti, « polenta, ragoût de lapin », fondue bourguignone, vin pour chaque jour, rôtis |
Pinot noir
| Cépage |
Pinot Valais, Pinot 115 |
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| Vin |
Fin, long, subtil |
| Parcelles |
Perrey-1975, Combes-1985-1996 |
| Services |
14-16° |
| Consomation |
1-5 ans. Bon potentiel de garde |
| Accords |
Viandes fines, filets, avec sauce à la crème, aux morilles, fromages
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Gamaret
| Cépage |
Gamaret (Gamay x Reichensteiner) |
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| Vin |
Puissant, racé, plein, tannique, instantané
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| Parcelles |
Combes-2000 |
| Services |
14-16° |
| Consomation |
1 – 5 ans |
| Accords |
Assiette valaisanne, côte de bœuf au poivre, viandes corsées, rotis |
Humagne rouge
| Cépage |
Humagne rouge |
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| Vin |
Sauvage, note cuir, sous-bois, tannique |
| Parcelles |
Perrey-1976, Boveyre-1990 |
| Services |
14-16° |
| Consomation |
2 – 8 ans. Beau potentiel de garde. |
| Accords |
Agneau, chasse, râble de lièvres aux raisins, selle de chevreuil
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Syrah
| Cépage |
Syrah. Origine bassin méditerranéen |
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| Vin |
Poivré, épicé, puissant, corsé et équilibré |
| Parcelles |
Chavannes-2001-1996 |
| Services |
14-16° |
| Consomation |
2 – 8 ans. Beau potentiel de garde |
| Accords |
Chasse, viande rouge et corsée
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Cornalin
| Cépage |
Cornalin, autrefois nommé Rouge du Pays, trésor du patrimoine valaisan |
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| Vin |
Griottes, kirch, rustique, typiquement valaisan, tannique |
| Parcelles |
Cleusettaz-1989, Champs des Pierres-1995, Surveillant-2001 |
| Services |
14-16° |
| Consomation |
Dès 2-3 ans. Se garde bien |
| Accords |
Viande rouge, chasse, gibier à plumes
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Nebbiolo
| Cépage |
Nebbiolo, originaire du Piémont (Barolo) |
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| Vin |
Epicé, puissant, tannique
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| Parcelles |
Moilles-1978 |
| Services |
14-16° |
| Consomation |
De très bonne garde |
| Accords |
Mets corsés, italiens, civet de lièvres aux herbes |
Rouge d’Adret
| Cépage |
ass. Pinot noir, Gamay, Diolinoir et Syrah |
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| Vin |
Corsé, ample, harmonieux |
| Consomation |
Idéal pour la gastronomie 2-7 ans, vieillit bien |
| Accords |
Viandes rouges, cuisine traditionnelle, mets relevés
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