La nature est une merveille, le vigneron essaie de la mettre en bouteilles…

Je vous propose des vins typés, fruités, des vins qui expriment une identité forte, des vins racés, nobles à l’image des Alpes. Ils sont vinifiés dans de beaux tonneaux traditionnels au cœur du bourg de Saillon.

    

Des vins de caractère pour vous combler.

		Fendant
	Cépage	Chasselas
	Vin	Fruité, floral, note minérale, coulant
	Parcelles	Perrey-1974, Champs des Pierres-1980, Condémines-1982
	Service Consommation	8-10° De 1 à 3 ans
	Accords	Apéritif, fondue, raclette, fromages, soupe de poissons, asperges

		Johannisberg
	Cépage	Sylvaner, originaire de la vallée du Rhin
	Vin	Velouté, sec, profond, structuré, touche d’amande
	Parcelles	Anzé-1960
	Service Consommation	8-10° 1 – 10 ans. Vieillit très bien
	Accords	Apéritif, asperges, poissons, entrées, salade de champignons, tarte à l’oignon, choucroute

		Petite Arvine
	Cépage	Petite Arvine, vieux cépage valaisan, trésor du patrimoine valaisan
	Vin	Sec ou lég. doux, pamplemousse, salé, complexe, masculin
	Parcelles	Anzé-1960, Raffort-1999, Cleusettaz-1989
	Service Consommation	8-10° 1 – 7 ans
	Accords	Apéritif, fromages, foie gras, fruits de mer, brochette de crevette

		Muscat
	Cépage	Muscat à petits grains du Valais
	Vin	Sec, fruité, au goût musqué typique
	Parcelles	Perrey-1975
	Service Consommation	8-10° 1 – 3 ans
	Accords	Apéritif, choucroute, salades tièdes, risotto aux asperges, desserts

		Pinot blanc
	Cépage	Pinot blanc, mutation génétique naturelle du Pinot noir
	Vin	Fin, long, belle acidité finale, élégant, à l’aise à table
	Parcelles	Perrey-1995
	Service Consommation	8-10° 1 – 8 ans
	Accords	Entrée, apéritif, poissons, curry de volaille aux légumes, quiche de poisson au curry

		Malvoisie
	Cépages	Pinot gris, mutation génétique naturelle du Pinot noir
	Vin	Vendange tardive, doux, équilibré, ample, très fruité
	Parcelles	Anzé-1960, Raffort-1970, Surveillant-2001
	Service Consommation	8° servir très frais 1 – 10 ans. Vieillit bien
	Accords	Foie gras, « Goûter valaisan avec noix, pommes, fromages et pain de seigle », fromage salé ou bleu, flan aux abricots, tarte aux poires, gâteau au chocolat noir

		Dôle blanche
	Cépage	Gamay et Pinot noir
	Vin	Fruité, élégant, belle couleur saumon, vin d’été
	Parcelles	Perrey-1985, Condémines-1981, Champs des Pierres-1982
	Service Consommation	8-10° 1 – 5 ans
	Accords	Apéritif, en-cas sur la terrasse, grillade, volaille, saumon grillé, pavé de saumon à l’aneth

		Gamay
	Cépage	Gamay, plusieurs sélections différentes
	Vin	Floral, léger, fruité, gouleyant
	Parcelles	Perrey-1995, Condémines-1981-Champs des Pierres-1980
	Service Consommation	13-14° 1 – 5 ans
	Accords	Grillades, mets simples, fromages, charcuterie, « pavés de sérac, coulis de tomates, pommes de terre en robe »

		Dôle
	Cépages	Pinot noir, Gamay, Diolinoir
	Vin	Ample, puissant, fruité, tannins fondus
	Parcelles	Champs des Pierres-1980, Condémines-1981, Combes-1985, Chavannes-1986
	Service Consommation	14-16° 2 – 7 ans. Vieillit bien
	Accords	Fromages, rösti, « polenta, ragoût de lapin », fondue bourguignone, vin pour chaque jour, rotis

		Pinot noir
	Cépage	Pinot Valais, Pinot 115
	Vin	Fin, long, subtil
	Parcelles	Perrey-1975, Combes-1985-1996
	Service Consommation	14-16° 1-5 ans. Bon potentiel de garde
	Accords	Viandes fines, filets, avec sauce à la crème, aux morilles, fromages

		Gamaret
	Cépage	Gamaret (Gamay x Reichensteiner)
	Vin	Puissant, racé, plein, tannique
	Parcelles	Combes-2000
	Service Consommation	14-16° 1-5 ans
	Accords	Assiette valaisanne, côte de bœuf au poivre, viandes corsées, rotis

		Humagne rouge
	Cépage	Humagne rouge
	Vin	Sauvage, note cuir, sous-bois, tannique
	Parcelles	Perrey-1976, Boveyre-1990
	Service Consommation	14-16° 2 – 8 ans. Beau potentiel de garde.
	Accords	Agneau, chasse, râble de lièvres aux raisins, selle de chevreuil

		Syrah
	Cépage	Syrah. Origine bassin méditerranéen
	Vin	Poivré, épicé, puissant, corsé
	Parcelles	Chavannes-2001-1996
	Service Consommation	14-16° 2 – 8 ans. Beau potentiel de garde
	Accords	Chasse, viande rouge et corsée

		Cornalin
	Cépage	Cornalin, autrefois nommé Rouge du Pays, trésor du patrimoine valaisan
	Vin	Griottes, kirch, rustique, typiquement valaisan, tannique
	Parcelles	Cleusettaz-1989, Champs des Pierres-1995, Surveillant-2001
	Service Consommation	14-16° Dès 2-3 ans. Se garde bien
	Accords	Viande rouge, chasse, gibier à plumes

		Nebbiolo
	Cépage	Nebbiolo, originaire du Piémont (Barolo)
	Vin	Epicé, puissant, tannique
	Parcelles	Moilles-1978
	Service Consommation	14-16° De très bonne garde
	Accords	Mets corsés, italiens, civet de lièvres aux herbes

		Rouge d’Adret
	Cépages	as. Pinot noir, Gamay, Diolinoir et Syrah
	Vin	Corsé, ample, harmonieux
	Consommation	Idéal pour la gastronomie 2-7 ans, vieillit bien
	Accords	Viandes rouges, cuisine traditionnelle, mets relevés